Die Martelli-Pasta wird aus besten Hartweizen-Sorten hergestellt, die langsam mit kaltem Wasser verknetet werden. Zur Formgebung verwendet Martelli nur die traditionellen Bronze-Formen, die den Teigwaren eine rauhe Beschaffenheit gibt. Danach wird die Pasta nach traditioneller Art bei einer niedrigen Temperatur (33-36°C) ungefähr 50 Stunden lang getrocknet.

Das Resultat ist geschmackvolle, ergiebige und poröse Pasta, die sehr gut Saucen bindet.

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